Популярні Пости

Вибір Редакції - 2019

Все про кальмари - чим корисні і як готувати правильно?

Морепродукти ... Від цього слова тягне солоними бризками, заморською екзотикою, здоров'ям і розкішшю. Ми звикли вважати морепродуктами тільки закордонні креветки, восьминоги, мідії та устриці, забуваючи, що є доступні і дуже навіть російські кальмари - ніжні, дієтичні, смачні і неймовірно корисні. Деякі господині не люблять кальмари - і чистити-то їх важко, і після варіння-то вони як гума, але ми вас запевняємо - впоратися з кальмарами простіше простого! Давайте навчимося?

Крилата риба древніх греків

Страви з цими молюсками в пошані не тільки у сучасних кухарів: ласували кальмарами ще древні греки і римляни - відомі гурмани і гедоністи. За часів античності кальмари називали крилатою рибою - настільки стрімко вистрибували вони з води, пустуючи в Середземному хвилях або переслідуючи дрібну здобич. В Азії, де дари моря споконвіку визнані головною їжею, особливо популярні кальмари - користь і шкода їх відомі кожному японцеві, китайцеві і в'єтнамцеві.

В аскетичному Радянському Союзі кальмари теж не були дивиною - виробляти їх почали в 1960-х роках, і вже через кілька років господині ставили на святкові новорічні столи салатики з кальмарами. Та що там - в одному з останніх видань «Книги про смачну і здорову їжу» радянським жителям радять не тільки гасити морських гадів з лукою і сметанкою, а й фарширувати, згортати рулетики і ліпити з ними пельмені і біляші ...

Для здоров'я і любові

Як і будь-який дієтичне м'ясо (телятина, курка і індичка, біла риба), кальмари - ідеально збалансований продукт. Але є у апетитних молюсків особливі властивості, які дадуть сто очок вперед інших м'ясних страв.

  • У кальмарів дуже багато білка і практично немає жирів і вуглеводів - морепродукти відмінно насичують і не відкладаються на животику і стегнах зайвими кілограмами.
  • Молюски багаті вітамінами С і РР (нікотинової кислоти), які покращують обмін речовин, забезпечують нормальний рівень холестерину в крові, зберігають здорові судини і гострий розум на довгі-довгі роки.
  • Високий вміст вітаміну Е в кальмарах - гарантія здорової і красивої шкіри, витривалості і відмінного настрою. Приємний бонус - вітамін Е допомагає підтримувати жіночу сексуальність протягом усього життя, тому частіше включайте салатики і закуски з морепродуктами в романтичну вечерю (та й сніданок).
  • За кількістю калію м'ясо кальмарів може змагатися з бананами і злаками - цих молюсків навіть називають бальзамом для серця. Макроелемент не тільки зміцнює серцевий м'яз, а й нормалізує тиск, виводить зайву рідину, прибирає всі набряки з ніг та обличчя.
  • Залізо, мідь і йод в кальмарах зміцнюють імунітет, нервову систему, допомагають справлятися з нервовими перевантаженнями і покращують витривалість.
  • Цілющі амінокислоти таурин, лізин і аргінін відповідають за стійкий імунітет, відмінну працездатність і чисті судини. А ще саме ці елементи допомагають нам щоранку прокидатися з посмішкою і творити великі справи (ну або хоча б намагатися їх творити).

Якщо ви включите в свій щотижневий раціон хоча б один (а краще 2-3) кальмар - корисні властивості його не перестануть вас радувати. Тим більше що протипоказань у апетитного молюска практично немає - лише в одиничних випадках зустрічається «кальмарний непереносимість».

200-300 грамів дієтичного і легкозасвоюваного м'яса ...

Кальмари, ясна річ, не кролики, і забавно-пізнавальних фейлетонів про них ніхто не писав. Але всю цінність і корисність морепродуктів це анітрохи не зменшує: крилата риба - ідеальний дієтичний і спортивний продукт. До того ж в порівнянні з апетитною телятиною, ніжною індичкою та благородної білою рибою свіжоморожені кальмари мають досить низьку і привабливу ціну, і дозволити собі меню з морепродуктами здатний кожен.

У будь-яку, навіть саму сувору дієту можна включати кальмарів - калорійність м'яса всього близько 95 ккал, смажені і сушені молюски трохи більш ласий. Відмінно підійде ця страва для спортсменів - білок прекрасно засвоюється і допомагає наростити м'язову масу.

Якщо ви адепт здорового харчування і фанат низькокалорійної їжі, ваш очевидний вибір - варені молюски. Калорійність кальмарів відварених - всього близько 100 ккал на 100 гр, а кулінарних варіантів з ними - просто не перелічити! Поєднувати свіжоприготовлені дари моря можна з рисом і вареними яйцями, свіжими помідорами, перцем та огірками, бринзою і сиром фета, запеченими цукіні і баклажанами і навіть фруктами.

Секрети приготування: як почистити і скільки варити?

Що можна приготувати з кальмарів? Кожна національна кухня вирішує це питання по-своєму: італійці готують піцу і дієтичну пасту, греки фарширують молюски відвареним рисом, тайці варять гострий суп з кальмарами, а в Андалузії туристів почастують пряним рагу з кальмарами, овочами і травами.

Але у всіх цих кулінарних маніпуляцій є дещо спільне - перед приготуванням будь-якої «морепродуктного страви» необхідно прибрати з молюсків все зайве - хребет, нутрощі і шкірку. Як правильно чистити кальмари, щоб витратити на кухні якомога менше нервів і часу?

Найпростіший і ефективний для кулінарних справ спосіб - контрастний душ. Ставимо дві ємності - порожню і з холодною водою (для кращого ефекту можна сипануть туди шматочки льоду), поруч чайничок з крутим окропом і готуємо самі тушки.

Якщо молюск з головою, спочатку акуратно обрізаємо голову з щупальцями, видавлюємо дзьоб і викидаємо. Якщо кальмарний тушка без голови, відразу витягуємо хітинову хорду і нутрощі (для зручності можна вивернути крилату рибку навиворіт). Потім кладемо кальмарів в тарілку, заливаємо окропом, відкидаємо на друшляк - і відразу в лід.

Після такого душа шкірка на кальмарах повинна згорнутися і без проблем піти з м'яска. Прибирати плівку зручніше під прохолодною проточною водою, потираючи тушку, щоб шкіра знялася повністю.

Ще один нюанс - як довго варити крилату рибку? Щоб ніжний молюск не перетворився в малоапетитне гуму, більшість кулінарів радять варити його 3-4 хвилин - або 30-40. У другому випадку продукт втратить пружність, зате стане неймовірно м'яким!

Сучасні кухарі рекомендують ще один спосіб - закип'ятити воду, кинути туди очищені молюски (колечка, соломку або тушки) і відразу ж вимкнути вогонь. Через 12 хвилин відкинути морепродукти на друшляк, а потім остудити в порожній каструльці.

Рецепти з кальмарами

Приготування кальмарів - процес по-справжньому творчий, це можна зрозуміти за різноманітністю рецептів з крилатою рибкою, яке пропонують всілякі поварені книги і кулінарні портали. Колечка кальмарів в клярі і паніровці, фаршировані кальмари і закусочні рулетики, печеня і шашлички, салати і супи, паста і піца, пироги і котлети, жульєн з кальмарів і навіть паелья з морепродуктами - від повсякденних страв до шедеврів високої кухні.

Не випадково багато рецептів пропонують свій варіант, як правильно приготувати кальмари, крім традиційного способу їх варіння.

Літній салат з кальмарами, селерою і оливками

Знадобиться: 0,5 кг кальмарів, третину склянки оливок, стебло селери, 3 штучки лука-шалот (або звичайного ріпчастої), чайна ложечка лимонної цедри, оливкова олія, сіль і сік лимона для заправки.

Очищені тушки нарізати кільцями, щупальця - соломкою. Кинути молюски в киплячу воду на одну хвилинку, потім в крижану воду - і на друшляк. Поки з кальмарів йде зайва вода, нарізаємо оливки селера і цибулю акуратними кільцями. Змішуємо з тертої цедрою, заправкою, потім додаємо кальмари.

Запечені кальмари з грибами під сирною шапкою

Знадобиться (на 2 порції): 300 гр кальмарів, одна цибулина, 100 гр свіжих печериць або білих, 300 гр сметани, 100 гр моцарели, перець з сіллю за смаком.

Нашатковану цибулю пасерувати на розігрітій олії 2-3 хвилини, додати грибочки, готувати ще 3 хвилини. На іншій сковороді обсмажити нарізані соломкою кальмари - 1-2 хвилини. Змішати з цибульний-грибною заправкою, сметаною, спеціями, перекласти в маленькі формочки. Засипати тертої моцарелою і закрити в гарячій духовці на 10 хвилин.

Шашлички з кальмарів під соєвим соусом

Знадобиться (на 2 порції): 2 стандартних або 4 маленьких кальмарчика, 4 столові ложки соєвого і одна ложка рибного соусів, третина перчика чилі, 1 см імбирного кореня, половинка лайма.

Змішуємо маринад: подрібнений чилі і імбир, соуси, лаймовий сік. Очищені кальмари ріжемо на великі квадратики або залишаємо цілими тушками (якщо молюски дрібні). Укладаємо в маринад на 30-50 хвилин.

Дерев'яні шпажки замочуємо в крижаній воді на 15 хвилин, потім нанизуємо кальмари: квадратики звертаємо, тушки протикаємо уздовж. Смажимо на грилі або у фритюрі 1-1.5 хвилини. До столу подавати з гарніром з рису або будь-яких свіжих овочів.

калорійність кальмара

Кальмар є продуктом з високим вмістом білка, а його калорійність становить 92 кКал на 100 г сирого м'яса. У 100 г відварених кальмарів - 110 кКал, а в 100 г смажених кальмарів - 175 кКал. Найвища калорійність у копчених і сушених кальмарів - соотвественно 242 кКал і 263 кКал. Надмірне вживання кальмарів в такому вигляді може призвести до ожиріння.

Що таке кальмари?

Кальмари - це головоногі молюски.

Їх різноманіття видів дивує. Найближчими їх родичами є восьминоги і каракатиці.

Внутрішні органи розташовуються в їх тілі, яке оповите порожнинних мішком.

Голова складається їх пучка з 8-ма руками. Біля рота мають ловчі щупальця, озброєні потужними присосками. Щелепи в формі дзьоба розташовуються між щупальцями.

Багато особини найчастіше пофарбовані в білий, блакитний, рожевий кольори. На їхньому тілі немає візерунків.

Де водяться кальмари?

Житла варіюються від тропічних країн до арктичних областей.

Зустрічаються найчастіше в помірних і субтропічних водах.

Однак, основним постачальником товару є Китай, Японія, В'єтнам і берега Охотського моря.

Корисні властивості - особливості морепродукту

Кальмари відомі своїми корисними властивостями. Багато хто навіть не здогадуються про це, а вживають продукт просто як морський делікатес.

Однак достоїнств і цінних якостей для організму багато.

Ось яка користь для здоров'я:

  • харчування крові частками кисню, завдяки вмісту заліза,
  • сприятливий вплив на серце і м'язи,
  • завдяки вмісту магнію, йде зміцнення нервової системи організму,
  • вміст кальцію сприяє зміцненню зубів, кісток, а також сприятливо діє на волосся і шкіру,
  • підтримання кислотно-лужного мікрорівня всіх систем,
  • формування міцної хрящів і кісток,
  • позитивний вплив на щитовидну залозу.

Вміщені в складі мікро- та макроелементи цілюще впливають на кістковий комплекс і серцево-судинну систему.

Вживаючи цих морських мешканців, імунно-захисні сили організму відмінно працюють і людина очищається від токсинів і холестерину.

Це може значно знизити ризик розвитку атеросклерозу, а також зміцнить судини.

Кальмари також перешкоджають тому, щоб в організмі накопичувалася рідина. Це виключає набряклості організму і підвищення тиску.

Для печінки вони також дуже корисні, оскільки не містять холестерину.

Молюски корисні не тільки дорослим, але й дитячому організму.

Так як в їх склад входять необхідні дитині речовини - фосфор, калій, йод, кальцій і т.д.

Присутність цього делікатесу в дитячому раціоні харчування допоможе малюкові динамічно і правильно функціонувати і рости, як зовні, так і внутрішньо. Вони не містять холестеринових включень і жиру, що також безпечно для дитячого організму.

Сприятливо впливають на опорно-руховий апарат дитини, на нього не зміцнилася нервову систему, а так допомагають при великих щоденних навантаженнях в періоди навчання.

  • Кальмари при вагітності

Користь кальмарів для здоров'я при вагітності і при її плануванні також несе в собі тільки позитивне значення.

Для декого це може бути дивно, але харчування жінки, яка хоче стати мамою повинно включати в себе близько 300-350 грамів цього продукту в тиждень. У сам період вагітності лікарі забороняють вживання вагітним будь-якої риби.

Оскільки деяка риба може бути отруєна морської ртуттю, і вживаючи такий продукт в період вагітності, ртуть може проникнути в формується плід і завдати шкоди його здоров'ю.

Кальмари ж не вбирають в себе шкідливі речовини, в тому числі і ртуть, ніж безпечні при вагітності. Тому вживати і готувати з них різні страви в період очікування дитини буде дуже навіть корисно.

Як готувати кальмари?

Кальмари і смажать, і варять, і запікають.

Рецептів на тему приготування безліч. Всі вони можуть вибиратися тільки від смаків людини і його бажань.

Але, все ж при приготуванні кальмарів, варто врахувати кілька важливих моментів:

  • Заморожені вироби перед цим варто спочатку розморозити.
  • Готуються молюски швидко і просто.
  • Занадто довге термічну обробку вони не люблять, так як через це можуть стати гумовими і несмачними.
  • Свіжих примірників відварюють близько 2-3-х хвилин, поки їх м'ясо не придбає білий колір.

Більш докладно про те, як правильно варити кальмари, дивіться в цьому відео.

Заздалегідь відварені молюски можна також приготувати в клярі. Для цього потрібно обсмажити їх на сковорідці не більше 5 хвилин.

У духовці приготувати теж можна, замаринувавши їх кілька годин в соусі або майонезі. Готується таке блюдо до появи золотистої скоринки.

Як чистити кальмари правильно?

Для того, щоб очистити кальмара, насамперед слід знайти його голову. Від цієї голови відразу відходять щупальця кальмара.

Необхідно взяти правою рукою за щупальця, а лівою за голову і несильно потягнути.

Таким способом можна ліквідувати голову одночасно з нутрощами.

Наступним кроком буде видалення пластини хітину.

Оскільки цю деталь не їдять, її допустимо усунути ножем або намацати цей жорсткий ділянку на тушці.

Далі слід видалення всіх плівок.

Вони можуть зробити м'ясо кальмара твердим, і користь від такого продукту буде малою. Очищенню підлягають як кольорові плівки, так і прозорі.

Зробити це потрібно як зовні, так і всередині. Процес очищення молюска на цьому можна вважати закінченим.

Як дуже швидко зняти плівки з кальмара - дивіться в цьому відео.

Як вибирати свіжі кальмари?

Вибираючи свіжого кальмара, варто звертати увагу на його покриття.

Воно повинно мати сірий з фіолетовим відливом або рожевий з коричневими вкрапленнями колір.

Хороша внутрішність - біла.

При обмацуванні тушки, вона повинна пружинити і бути щільною.

Вибирати заморожену продукцію варто з особливою обережністю

Протипоказання до вживання

Кальмари не всім і не завжди можуть бути корисні.

Сильної шкоди для здоров'я вони не принесуть.

Але є кілька відсотків людей, які не можуть вживати кальмари, в зв'язку з індивідуальною їх непереносимістю.

Кальмари рідко, але можуть викликати алергічну реакцію у людей, схильних до цього.

Також не рекомендується вживати сушені кальмари, так як високий відсоток вмісту в таких солі, може викликати появу набряклості і затримки рідини в організмі. Кальмар сушений може мати в своєму складі добавки і спеції, які не корисні організму.

Мабуть, це все протипоказання у даному продукту харчування.

Кальмари дуже цінні організму людини і сприятливо впливають на підтримання його функцій.

Правильний вибір, чистка та приготування кальмарів зможуть довести, що цей продукт не дарма завоював стільки хвалебних відгуків у покупців.

Величезна кількість страв з кальмарів урізноманітнюють раціон харчування і зроблять прийом їжі в рази корисніше і красивіше.

Опис і особливості кальмара

Його називають приматом моря. Це говорить про верхнього ступеня еволюції, яку кальмар займає серед головоногих молюсків. У своєму класі у героя статті найрозвиненіший мозок і навіть є хрящове подобу черепа.

Кісткове утворення допомагає захищати розумовий орган. Він забезпечує складну поведінку кальмара. Тварина здатне на хитрість, обман та інші інтелектуальні хитрощі.

Хитрощів є і поєднання мозку з іншими органами і функціями тваринного. Так, у гігантських кальмарів розумовий центр має форму пончика. Дірка в центрі відведена під стравохід. Інакше кажучи, кальмар - молюск, Який їсть через мозок.

Рот героя статті настільки потужний, що нагадує дзьоб птаха. Щільність хітинових щелеп дозволяє протикати черепа великих риб. Товста волосінь тварині теж дарма, перекушує.

Якщо ж молюск все ж спійманий і потрапив в людський рот, може трапитися конфуз. Зареєстровані кілька випадків викидання недовареними кальмарами сперми. Більшість прецедентів зафіксовані в Японії і Кореї. Так, в січні 2013-го сперма молюска стала причиною госпіталізації відвідувачки одного з ресторанів Сеула.

морський кальмар в «танцюючого» блюді ожив, коли його почали жувати. Животное выбросило в слизистую языка и щек посетительницы ресторана 12 веретенообразных мешочков со спермой. Чужеродная субстанция вызвала жжение. Женщина выплюнула блюдо и вызвала врачей.

В России подобных случаев не зафиксировано. Есть регионы, где кальмар – привычное блюдо, к примеру, Дальневосточный. Однако, на отечественных просторах моллюсков очищают от внутренних органов и хорошо проваривают. В странах Азии кальмаров чистят редко.

До головоногим кальмар зарахований через будову тіла. Кінцівки відходять не від нього. Нога, що перетворилася в процесі еволюції в 10 щупалець, відходить від голови тварини, оточуючи рот. У очей молюска звичне розташування. Будова органів зору подібно до людського. При цьому, очі здатні стежити кожен за різними об'єктом.

Тіло кальмара - м'язова мантія з тонкою пластиною з хітину. Вона розташовується на спині і є залишком панцира. Його каркас не потрібен кальмарам, адже вони розвинули реактивний рух.

Вбираючи воду, скорочуючи тіло і викидаючи потоки, молюски плавають швидше багатьох риб. Коли створювалися космічні кораблі, перші ракети, вчені надихалися саме кальмарами. Далі, подробиці про їх спосіб життя.

Спосіб життя і місце існування кальмара

Ліхтарики теж можна було винаходити, дивлячись на кальмарів. Їх тіла забезпечені фотофорами. У виловлених молюсків це блакитні точки на шкірі. якщо кальмар великий, Фотофори досягають в діаметрі 7,5 міліметрів.

Будова «ламп» нагадує пристрій автомобільних фар, ліхтарів. Джерелом світла служать бактерії. Вони харчуються чорнилом кальмара. Молюск заповнює темною рідиною фотофори, коли хоче вимкнути світло. До речі, на тілі одного молюска можуть перебувати «лампи» 10-ти різних конструкцій. Є, наприклад, «моделі», які вміють змінювати напрямок променів.

Деякі кальмари навіть названі на честь своєї здатності світитися. Так, в затоці Таямі біля берегів Японії мешкає Світлячок. Точніше, живе молюск на глибині 400 метрів. До берега колонії прибиває в червні-липні. Це час екскурсій, коли туристи милуються на яскраво-сині води затоки. Вчені, в цей час, ламають голови, навіщо кальмарам фотофори. Версій кілька.

Найбільш реальна: - світло приваблює видобуток головоногих, тобто дрібну рибку. Друга думка: - сяйво кальмарів відлякує хижаків. Третє припущення на рахунок ролі фотофоров пов'язано зі спілкуванням молюсків між собою.

400-500 метрів - стандартний межа глибини, на якій здатний жити кальмар. мешкає нижче лише гігантський вид. Його представників зустрічають і на 1000 метрів під водою. При цьому, гігантський кальмар і до поверхні піднімається. Тут виловлювали особини довжиною в 13 метрів, а вагою майже в половину тонни.

Більшість кальмарів живуть на глибині близько 100 метрів, шукаючи мулисте або піщане дно. До нього головоногі спрямовуються взимку. У літню пору кальмари піднімаються до поверхні.

Велика частина популяції мешкає в північній частині Атлантичного океану. тут ловля кальмара здійснюється від Африки до Північного моря. Багато головоногими і Середземномор'ї.

В Адріатиці кальмари теж зустрічаються. Відстежити особини важко, оскільки тварини мігрують. Стимул до пересування - пошук їжі. Крім риби в хід йдуть рачки, черви, інші молюски, навіть родичі.

Їх ловлять двома щупальцями, впорскуючи в жертву паралізуючий отрута. Від знерухомлених кальмари відривають невеликі шматочки плоті, неспішно поїдаючи їх. Набравшись сил і дочекавшись літа, кальмари приступають до розмноження. Запліднення веде до кладки яєць. Вона схожа на ковбаску, зверху плівка, а всередині ікринки. Після, батьки видаляються.

Приблизно через місяць на світ з'являються сантиметрові нащадки, відразу починаючи самостійне життя. Вона можлива лише там, де солоність води становить 30-38 проміле на літр води. Саме тому кальмарів немає в Чорному морі. Солоність його вод не перевищує 22 проміле.

види кальмара

Почнемо з Тихоокеанського кальмара. Саме його звично бачити на прилавках вітчизняних магазинів. Правда, росіяни звикли називати молюска Далекосхідним, за місцем вилову.

Розміри особин починаються від чверті і закінчуються половиною метра. Це разом зі щупальцями. Поодинокі кальмари досягають 80-ти сантиметрів. Живе вид на глибинах до 200-от метрів. Бажана температура води - 0,4-28 градусів Цельсія.

Другий з основних видів кальмарів - Командорський. Він теж реалізується в Росії, часом, випереджаючи за масою продажів Тихоокеанського. Командорський вид менше, виростає максимум до 43-ох сантиметрів.

Стандартний розмір 25-30 сантиметрів. Представники виду відрізняються здатністю запливати на глибини до 1 200-от метрів. У поверхні тримається молодняк. Он-то, в основному, і потрапляє на прилавки. Винищення виду стало приводом підстави Командорського державного заповідника. Там вилов кальмара заборонений.

Залишається згадати європейського кальмара. м'ясо однієї особини важить до 1,5 кіло. Довжина тіла тварини, при цьому, становить 50 сантиметрів. Вид запливає на глибини до 500-від метрів, зазвичай, тримається на 100-ту. У особин короткі щупальця, світле тіло. У Тихоокеанського виду воно, наприклад, сіре, а у Командорського червоне.

Ще існують Гігантські, Перуанські і Аргентинські кальмари. Їх можна побачити лише за межами Росії. Про великому вигляді говорилося. Перуанський малос'едобен. шкода кальмара полягає в аміачному присмак і, власне, зміст в м'ясі самого аміаку. Аргентинський вид ніжний на смак, але втрачає його після заморозки. Іноді, Аргентинські молюски зустрічаються в консервах.

харчування кальмара

Крім риб, раків, черв'яків і собі подібних герой статті ловить планктон. Ще один продукт раціону пов'язаний з користю кальмара для навколишнього середовища. Головоногі ласують водоростями. Їх кальмари соскребают з каменів.

Це облагороджує вигляд дна і не дає воді цвісти. Якщо мета - жива істота, герой статті полювати із засідки, вистежує жертву. Отрута впорскується радулой. Це набір зубчиків в еластичною оболонці. Вони не тільки постачають отрута, але і утримують здобич, поки та намагається вирватися.

Розмноження і тривалість життя кальмара

Насіннєві мішечки кальмарів знаходяться в особливій трубці. Могли зустрічати її, очищаючи тушки. Довжина трубки від 1-го сантиметра до 1-го метра, в залежності від виду молюска. Самки беруть насіннєвий матеріал в поглиблення біля рота, на потилиці, або в роті.

Розташування ямки залежить, знову ж таки, від виду кальмара. Ціна прийому сперми, часом, місяці її виношування. Самці не відбирають подруг за віком. Часто, насіння передається статевонезрілої самці і зберігатися в ній до досягнення репродуктивного періоду життя.

Коли з'являються діти, батька вже може не бути в живих. Більшість кальмарів гинуть у віці 1-3-ох років. Більше живуть лише гігантські особини. Їх межа - 18 років. Старі кальмари, як правило, втрачають смакові якості, дещо жорстким навіть при мінімальній термічній обробці. Так що, виловлювати та готувати в їжу намагаються молодняк. Його м'ясо вважається дієтичним.

калорійність кальмара складає всього 122-е одиниці на 100 грамів продукту. На білки з них припадають 22 грами. Жири становлять менше 3-ох, а на вуглеводи відведено лише 1 грам. Інша маса - вода. У тілах кальмарів, як і більшості тварин, вона є основою.

особливості продукту

Багатьох хвилюють не тільки питання смаку, але і якість продукту. Перш ніж приступити до приготування, незайвим буде дізнатися про особливості продукту: поживну цінність, калорійність кальмарів, корисні речовини. Користь будь-яких морепродуктів в першу чергу полягає в утриманні цінних речовин. У Кальмарі містяться йод, селен, фосфор, залізо, мідь. Як і в багатьох дарах моря, присутні Омега-3 і Омега-6 жирні кислоти. Чимало в цих молюсках і вітамінів груп В, С, Е, РР.

Але головна цінність, мабуть, полягає у високому вмісті протеїну, який практично повністю засвоюється організмом. У м'ясі кальмара 20% білка, всього 2,2% жиру і 2% вуглеводів. Калорійність продукту - 122 кКал.

Кальмари в кухнях народів світу

Нескладно здогадатися, які народи найбільше люблять цей продукт. Звичайно, ті, хто живе біля моря-океану. Національні кухні країн Далекого Сходу просто немислимі без таких продуктів, як кальмари з креветками, мідії, восьминоги. Поширені страви з морепродуктами і в Середземноморської кухні.

Люблять кальмарів і ті, хто живе далеко від великої води. А все тому, що цей продукт прекрасно зберігається і транспортується в замороженому вигляді, причому смакових якостей не втрачає.

різновиди продукту

Кальмари - безхребетні тварини, які відносяться до класу головоногих молюсків (загін Десятірукіе). У світі налічується чимало різновидів кальмарів.

У мережі російських рибалок найчастіше потрапляє Командорський кальмар - молюск середнього розміру (близько 20-30 см зі щупальцями). Він, як правило, має сірувато-рожевого забарвлення шкірки і ніжне біле м'ясо. У продаж він, як правило, надходить без голови і щупалець.

Лоліго - вид, дуже популярний в Європі. Він схожий на Командорського кальмара, а ловлять його не тільки в океані, а й в морях - Середземному і Адріатичному.

На Далекому Сході водиться Тихоокеанський кальмар, саме його найчастіше використовують для приготування дивовижних страв японці і китайці.

Зустрічаються на прилавках білосніжні м'ясисті тушки Перуанського кальмара. Багатьом вони здаються набагато привабливіше, ніж інші види. Але Перуанський кальмар має своєрідну особливістю - без належної обробки м'ясо просто тхне аміачним запахом. Улов скуповує Китай, де тушки чистять, виморожують, замочують в особливому розсолі, а потім знову заморожують. Слід визнати, після такої обробки не залишається і сліду від жахливого запаху, а смак продукту виходить досить ніжним.

Це основні види кальмарів, які представлені практично повсюдно. Але є ще одна категорія продукту, яку багато хто сприймає за окремий вид. Це так званий кальмар-бебі. Розмір тушки не перевищує курячого яйця, а в кілограмі можна нарахувати десятки півтора малюків (в той час як повноцінний кальмар може важити більше одного кіло). Але це зовсім не підвид, а молодняк, який в природному середовищі існування часто піднімається на поверхню і потрапляє в сіті рибалок. Бебі відрізняється ніжним смаком і менш щільною структурою м'яса. Його можна використовувати в тих же рецептах, що і звичайних кальмарів.

сполучуваність продуктів

Кальмарів використовують для приготування різних страв: закусок, салатів, підлив, соусів. Як гарнір до них ідеально підходить відварний рис, паста, фунчоза і домашня локшина.

Кальмари гармонійно поєднуються зі свіжими і запеченими овочами, вареними яйцями і омлетом, маринованими грибами, оливками, молодою зеленню, морською капустою. Існує величезна кількість рецептів, в яких разом з кальмарами використовуються каракатиці, креветки, риба, ікра - словом, все, що подарувало людині море.

декоративні властивості

Щупальця кальмара зазвичай залишаються в країні-імпортері, але іноді в продажу зустрічається і «повний набір». Варто визнати, що за смаком і структурі вони далеко не такі цікаві, як осьміножьі, тому-то багато рибозаготовітелі і відокремлюють їх відразу. Але, як то кажуть, на безриб'ї ...

Не так уже й часто в нашій країні можна побачити прикрашене щупальцями блюдо. Тому ви можете сміливо використовувати цю деталь в декоративних цілях. Зазвичай щупальця нарізають смугами або кубиками і викладають поверх страви. Готують їх точно так же, як тушку.

попередня обробка

Як ми вже з'ясували, кальмари - це безхребетні тварини. Але всередині їх тіла містяться своєрідні «ребра жорсткості», що є рудиментом внутрішньої раковини. Вони схожі на напівпрозорі спиці. Перед приготуванням їх потрібно видалити.

Якщо ви купили цілого нечищеного кальмара, відріжте голову з очима і щупальцями. Вийміть нутрощі. Очі і рот-дзьоб в їжу не вживають. Зріжте щупальця з підстави.

Якщо тушки покриті шкіркою, обшпарте їх окропом, а потім занурте в холодну воду - все легко зніметься.

Як зварити кальмара?

Багато хто знає, але ми все одно нагадаємо: ці молюски варяться дуже швидко! Завантажте тушки в окріп і засічіть рівно 2 хвилини. Як тільки стрілка циферблата добіжить друге коло, вийміть і охолодіть.

Структура переваренного кальмара нагадує низькоякісну гуму, а зовсім не середземноморський або далекосхідний делікатес.

Як правильно вибрати і зберігати

  • Від вибору кальмара залежить і смак приготованого блюда. Запам'ятайте деякі нюанси:
  • Краще купувати заморожені кальмари, так як розморожені тушки в магазині мають гіркий смак і запах стухшей риби.
  • Кальмари в упаковці повинні без праці відділятися один від одного.
  • Неважливо який плівкою покрита тушка, вона залежить від середовища проживання. Найголовніше, що м'ясо кальмара має бути обов'язково білим, а тушка щільною.
  • Несвіжий кальмар при готуванні піниться.
  • Чим менше тіло кальмара, тим смачніше буде м'ясо, а так само звертайте увагу на цілісність тушки перед покупкою.

Важливо! Якщо тіло кальмара жовтого або фіолетового кольору - це свідчить про те, що його вже пару раз розморожували. Свій вибір краще зупинити на неочищеної тушці, так як очищена вже була разморожена в процесі чистки.

Застосування в кулінарії

Молюски широко використовується в кулінарії. Їх запікають, варять, смажать. Дуже смачне і дієтичне блюдо-це кальмари на грилі. А так же кальмари, запечені з яблуками або спаржею.

кулінарний порада! Для того, щоб кальмар не вдався гумовим, його потрібно закидати в киплячу воду і всього на 2-3 хв.

Відвареної кальмар є відмінним інгредієнтом для будь-яких салатів. Тушковані кальмари з цибулею в йогурті будуть відмінним доповненням до гарніру. Пальчики оближеш. Кальмари додають в перші страви, молюски можна фарширувати різноманітними продуктами -Овочі, грибами.

Для посиденьок в дружній компанії хорошою закускою буде піца з молюсків, сушіння та копчені кальмари теж підуть на ура!

Салат «Нептун»

Відвареної кальмар, нарізаний шматочками - прекрасний варіант для багатьох салатів.

Але найпопулярнішим, мабуть, можна назвати салат «Нептун». Це просто безпрограшний варіант. Для його приготування використовують 1-2 види свіжих овочів і морепродукти. В якості овочевої основи ви можете використовувати пекінську капусту, червоний цибулю, болгарський перець, черемшу, шпинат, огірки. «Морський» частини за обсягом має бути стільки ж, скільки і овочевий. Для неї підійдуть варені креветки, мідії та кальмари, крабові палички, ікра, анчоуси. Зазвичай такі салати заправляють майонезом, але можна приготувати і більш корисну і смачну заправку. Змішайте по 2 ст. л. натурального йогурту без ароматизатора, стільки ж майонезу низької жирності, додайте дрібно нарізану зелень кропу (1-2 ч. л.) і кілька крапель лимонного соку.

Чи можна запікати кальмарів в духовці?

Не так давно отримав популярність рецепт «поросят», приготованих з фаршированих тушок кальмарів. Ось для цього рецепта просто ідеально підійде кальмар-бебі, адже перед подачею вам не доведеться навіть обробляти блюдо на порції.

Як фаршу використовують сир, сир, гриби, рис або картопляне пюре. Приготувати страву можна в такий спосіб.

Наріжте цибулину дрібними шматочками, а пару морквин натріть на дрібній тертці. Тушкуйте овочі разом, всипте 100 г грибів, доведіть до готовності. Змішайте з вареним рисом (1 склянка). При бажанні можна додати 2-3 варених яйця, дрібно нарізану.

8-10 тушок очистіть, промийте, зріжте хвости. Начините рисово-овочевою сумішшю і покладіть на деко. Зробіть вушка і носики з обрізків хвостів, а за допомогою гвоздичек або перцю-горошку оформите очі. Змастіть «поросят» майонезом і відправте запікатися на чверть години. Фаршировані кальмари - це дуже красиве і смачне блюдо.

Смажені кільця кальмара

Ця закуска - відмінний варіант для посиденьок з друзями. Вона прекрасно підійде до пива або білого вина. Але найголовніше, що ви витратите зовсім небагато часу і сил, щоб приготувати таке частування. Кальмари - смачні і прості в приготуванні, тільки потрібно знати деякі нюанси.

Наріжте тушки кільцями. Кожне колечко умочуйте спершу в борошні, потім в сирому яйці, а після - в сухариках. Обсмажуйте в розігрітій олії по 1,5 хвилини з кожного боку. Можна використовувати і фритюрницю.

маринування

А чи знаєте ви про те, що таке кальмари по-корейськи? Ця закуска популярна у всьому світі, а приготувати її дуже легко.

Натріть на тертці корейської 100 г моркви, посоліть морською сіллю і дайте постояти. Наріжте цибулю півкільцями, обсмажити в маслі і остудіть. Вареного кальмара (600 г) наріжте кільцями, змішайте з овочами, додайте 40 мл соєвого соусу. Якщо любите гостреньке, присмачити страву парою кілець гострого перцю і зубком часнику. Настоюватися страва повинна не менше 12 годин.

Чи не для людей зі слабкими нервами: «Танцюючий кальмар»

Чи доводилося вам бувати в Японії? Якщо ви відправляєтеся туди вперше, будьте обережні в місцевих ресторанах. Наприклад, «Танцюючі кальмари» - це улюблене блюдо жителів Країни висхідного сонця, а ось незвиклого людини воно може шокувати. Вся справа в обрубці кальмара (голова, очі і щупальця), усадженому поверх страви. Кухар прямо при гостях поливає його соусом, через що кальмар починає «танцювати». Після танців від молюска просто відрізають шматочки і їдять.

Насправді кальмар під час «танцю» не живий, рухаються щупальця лише завдяки хімічним реакціям. Але далеко не всім до вподоби таке видовище. Та й сирі щупальця теж.

Кальмари в дитячому і дієтичному меню

Багатьох мам хвилює питання про те, коли слід знайомити малюка з корисними морепродуктами. Диетологи сходятся во мнении, что хоть кальмар и является легкоусвояемым продуктом, вводить его в рацион желательно после трех лет.

Калорийность кальмаров, свойства, высокое содержание полезных веществ привлекают спортсменов. Для тех, кто проходит курс тренировок по набору мышечной массы, этот богатый белком продукт просто незаменим.

Дуже добре підходять кальмари і для раціону видужуючих хворих, які перенесли операції, тривалі курси прийому ліків, тривалі хвороби. Цей продукт допомагає відновити сили, оновлює кров, бореться з токсинами. А його прекрасний смак не може не радувати.

Дивіться відео: Как правильно ВАРИТЬ КАЛЬМАРОВ мастер-класс от шеф-повара Илья Лазерсон Обед безбрачия (Може 2019).

Loading...