Популярні Пости

Вибір Редакції - 2019

Найкорисніші гриби в повсякденному харчуванні

Існує безліч різновидів лісових або дикорослих їстівних грибів.

Самі по собі ці живі організми поєднують в собі ознаки рослин і тварин, а їх основна функція - деструкція і перетворення (мінералізація) великої маси органічних речовин, яка щорічно накопичується у великих кількостях на нашій планеті в результаті життєдіяльності вищих і нижчих фотосинтезирующих рослин.

Грибне царство - це близько 100 тис. Видів живих організмів.

Деякі з них в даний час успішно використовуються в медицині, як такі, що лікувальні властивості, для лікування ряду захворювань (фунготерапія), а також для виробництва антибіотиків, вітамінів і т.п.

А ось лісові їстівні гриби відносяться до традиційних делікатесів російської кухні.

Основні їстівні лісові гриби

Всіх представників грибного царства, які ростуть на території РФ, можна розділити на неїстівні, їстівні, отруйні та умовно їстівні.

Їстівні різновиди відрізняються приємним ароматом, вишуканим смаком і є справжньою окрасою як святкового, так і повсякденного столу.

До їстівних лісових грибів, плодові тіла яких не мають відразливого запаху, а також не містять гіркоту і токсичні сполуки, відносяться:

  • білий, польський, каштановий і дубовик,
  • рижики, козляк, лисички і підосичники,
  • підберезник і печериці польові,
  • подгруздок чорніючий і сироїжки зелені,
  • опеньок осінній справжній і опеньок літній,
  • тріхолома фіолетова і звичайні маслюки і т.п.

В цілому представники грибного царства, які можна вживати в їжу, мають багатий хімічний склад і відрізняються насиченим смаком в залежності від типу кулінарної обробки, а також зрілості (молоді значно корисніші старих).

Чим корисні гриби - калорійність, поживна цінність, хімічний склад

Чим корисні найвідоміші гриби російської кухні?

Для людини їстівні лісові гриби - це джерело білка і важливих мікроелементів, а також базових поживних речовин - вологи, вуглеводів і ліпідів, оскільки їх плодові тіла містять в собі такі важливі сполуки, як:

  1. Жирні кислоти (2-8%) - пальмітинова, стеаринова, лінолева, олеїнова.
  2. Амінокислоти - 25-40%.
  3. Мінеральні речовини (7,7-11,5%) - цинк (в дуже болше кількостях.), Калій, фосфор, мідь.
  4. Значна кількість вітамінів. Організм людини постійно потребує цих з'єднаннях, а їстівні гриби багаті вітамінами А, В1, В3, С, РР, Д та ін.
  5. Складні вуглеводи - глікоген, мікодекстрін, микоинулин і т.п.
  6. Клітковина і хітин, які не розщеплюються шлунковим соком, але стимулюють перистальтику кишечника.
  7. Екстрактивні речовини, що стимулюють виділення травного соку, і лецитин.

Кількість містяться в грибах поживних речовин і калорійність варіюється від віку, частини плодового тіла і методу обробки.

Наприклад, середня енергетична цінність свіжого грибного сировини - від 30 до 35 калорій на 100 г, сушеного - від 220 до 250 калорій на 100 г, вологи в сирому сировину може бути 88-92%, а в сушеному - 2-6%, кількість протеїнів в свіжих плодових тілах 2-5%, а в сушених - до 23%.

Короткий опис кожного лісового гриба

Основні властивості найпопулярніших представників грибного царства такі:

  • Маслюк має клейку каштанову або жовто-коричневу капелюшок і білясту ніжку, в сирому вигляді містить 0,026 мг вітаміну С, азоту - 2,99-4,31%.
  • Лисичка відрізняється жовтої гладкою асиметричною увігнутою або лейкоподобную капелюшком, а також вузькими складчастими пластинками, в сирому вигляді містить 0,067 мг вітаміну С, 0,108 мг вітаміну РР, білкових речовин - 2,64%.

Цікавий факт, лисички, ніколи не бувають червивими, за рахунок того, що вони містять хітінманнозу, речовина, яка не переносять гельмінти всіх видів.

  • Рижики мають м'ясисту увігнуту, голу і клейку, сіро-оранжево-руду з концентричними колами капелюшок, в солоному вигляді містять 21,85 г білка, в маринованому - 22,4 г білка.
  • Грузді відрізняються товстої щільної, вогнутораспростертой білуватою капелюшком з такого ж кольору пластинками, в солоному вигляді містять 11,0 г білка.
  • Опеньок відрізняється буро-жовтим, жовто-сіро-коричневої або рудо-коричневого напівкруглої або плоскою з горбом в середині капелюшком. Ніжка його щільна і світліша, ніж капелюшок. У сирому вигляді містить 2,27% білка, 0,035 мг вітаміну С.
  • Капелюшок підосичники суха, гола, темно-червона або оранжево-червона, а ніжка - біляста і щільна. У сушеному вигляді містить білкових речовин 20,25%, 0,031 мг вітаміну С, 0,95 мг вітаміну РР.
  • Капелюшок підберезники гола, суха, сіро-коричневих відтінків, ніжка - щільна і біляста. У сушеному вигляді містить білкових з'єднань 25,5%, 0,009 мг вітаміну С, 0,65 мг вітаміну РР.

Смак і користь від вживання грибних страв багато в чому залежать від віку плодових тіл і методу кулінарної обробки.

Чи можна їсти гриби при схудненні і як краще гриби готувати?

Слід зазначити, що чимало дикоростучих лісових представників грибного царства здавна використовується для приготування різних страв і домашньої заготовки.

Гриби в цілому розглядаються як додаткове джерело повноцінного білка, який засвоюється на 70%.

Причому для кращого засвоєння білка плодові тіла слід відварювати і прожарювати.

При схудненні, для повноцінного забезпечення організму протеїнами, за рекомендацією лікаря-дієтолога можливе включення в повсякденне меню дієтичних грибних страв.

Як найкраще заготовити гриби - сушка (опис способу)

Сушка - самий практичний і простий вид переробки грибного сировини.

Сушені гриби смачніші і мають велику поживну цінність, ніж солоні або мариновані гриби.

Краще за все піддаються сушці трубчасті види - підосичники, моховики, білі і підберезники.

Крім того, можна сушити також сморчки, лисички або опеньки.

Сушку проводять наступним методом:

  1. Слід відібрати плодові тіла без цвілі і чревоточін, молоді та здорові. Далі необхідно очистити їх від листя, піску, хвої.
  2. Ніжки треба обрізати, залишивши 2-3 см від капелюшки. Занадто жорсткі ніжки слід видалити повністю, а великі капелюшки розрізати на кілька частин. Зморшки сушать повністю.
  3. Перший етап сушіння - провяліваніе при + 40 + 50 ° С протягом 2-3 год, другий - досушування при + 60 + 70 ° С.
  4. У домашніх умовах сировину можна висушити, використовуючи духовку, російську піч або на сонці.

В результаті правильної сушки виходять харчові продукти, що володіють еластичною консистенцією і високу поживну цінність.

Протипоказання до вживання лісових грибів

Слід зазначити, що при деяких захворюваннях включення грибних страв в раціон харчування протипоказане. До таких хвороб відносяться:

  • хвороби обміну речовин (подагра і т.п.),
  • порушення діяльності печінки, нирок,
  • захворювання шлунково-кишкового тракту.

Підвівши підсумки, можна зробити висновок, що їстівні представники грибного царства є специфічним харчовим продуктом, який має низку унікальних властивостей, зокрема, високим вмістом рослинного білка і такого мікроелемента, як цинк.

Однак вживати гриби в їжу слід за відсутності протипоказань і тільки як додаткове джерело білка, наприклад, під час постів.

Корисні властивості грибів

Всі гриби відносяться до низькокалорійним продуктам, в середньому, свіжі лісові гриби містять 20-30ккал / 100 грамів продукції. Корисні гриби практично не містить крохмалю і холестерину, допомагає організму виводити зайву рідину, чому сприяє наявність калію.

У свіжих грибах міститься від 80% до 90% води, решта - рослинні білки, вітаміни, мінерали, хітин, який заважає повноцінному засвоєнню білків. Хітин в основному міститься в грибних ніжках, тому для харчування рекомендується використовувати тільки капелюшки або ретельно очищати ніжки від шкірки.

• вітаміни В1, В2, РР, D,

• калій, кальцій, мідь, цинк, фосфор,

• жири і жирні кислоти до 0,8%, вони добре засвоюється,

• замінні і незамінні амінокислоти (лізин, треонін, триптофан),

• смоли і ефірні масла (терпени), які надають грибам неповторний лісовий аромат.

Вітаміни та мінерали надають загальнозміцнюючу дію, покращують нервову систему. Надають профілактичну дію при серцево-судинних і ендокринних захворюваннях. У вареному і в сушеному вигляді гриби зберігають значну частину корисних і поживних речовин. Вони викликають підвищений шлункове соковиділення, підвищують апетит і сприяють перетравленню інших продуктів.

Які гриби найкорисніші

Можна умовно розділити корисні гриби на лісові та тепличні, але на сучасних плантаціях вирощують всі види лісових грибів. Так що грибна продукція в замороженому і в замаринувати вигляді, яка продається в супермаркетах (білі гриби, грузді та інші) - явно не лісового походження.

1. Трубчасті (губчасті) гриби, У них м'яка товста капелюшок, що складається з двох шарів, один з яких легко відділяється і схожий на губку.

• Білі гриби (боровики) - цінне джерело білків і харчових волокон. Алкалоїд герцедін і лецитин необхідні для профілактики стенокардії і зміцнення серцево-судинної системи. Рибофлавін сприяє росту волосся і нігтів, стимулює відновлення шкіри. Сірка і полісахариди регулюють правильну роботу щитовидної залози. У білих грибах міститься токоферол (вітамін Е), тіамін (вітамін В1), ніацин (вітамін В3 або РР), фолієва кислота.

• Підберезники - ароматні, смачні гриби, містять вітаміни групи В, Е і D, нікотинову кислоту. У підберезники збалансований склад білків (глутамін, лейцин, аргінін, тирозин). Допомагають виводити з організму токсини завдяки великій кількості харчових волокон. Великого кількість фосфорної кислоти сприяє зміцненню опорно-рухового апарату. Сушені підберезники використовують для регулювання рівня цукру в крові, при лікуванні ниркових патологій.

• Красноголовці - за своїми смаковими і поживними властивостями майже не поступаються білим грибам. Містять багато заліза, калію, фосфору, лецитин і жирні кислоти. У підосичники стільки вітаміну В, як в злакових рослинах, а нікотинової кислоти стільки ж, скільки в деяких видах печінки. Якщо сушені підосичники дрібно подрібнити або перетерти в порошок, то їх поживна цінність багаторазово підвищиться, їх можна використовувати для нормалізації рівня холестерину, для відновлення організму після хвороб або в післяопераційний період.

2. пластинчасті гриби - знизу капелюшки розташовані пластинки, які розташовані у вигляді радіальних променів від ніжки до країв капелюшка.

• Грузді - здавна відомі на євразійському континенті, подавалися до царського столу. Натуральний джерело вітаміну D нетваринного походження. Квашені (солоні) грузді виводять токсини і шлаки, нормалізують роботу нирок, очищають сечовидільну систему, перешкоджають відкладенню солей в суглобах. У квашених грузді після природного процесу бродіння виникають корисні бактерії, які покращують мікрофлору в шлунково-кишковому тракті, перешкоджають поширенню патогенних мікробів.

• Рижики - народна популярність у цих грибів виникла цілком заслужено. Неповторний смак і чудовий аромат цих грибів здатний викликати апетит у будь-якої людини. Один з найбільш засвоюваних грибів, в рижиках багато вітамінів групи В (тіамін, рибофлавін і ніацин). Мінеральні солі корисні для нормального обміну речовин і усунення симптомів суглобових захворювань. Яскравий рудий окрас у грибів виходить з-за високого вмісту бета-каротину - це природний антиоксидант, який може стимулювати імунну систему і підвищити захисні властивості організму.

• Опеньки - розсипи цих грибочків часто зустрічаються на вирубках або просіках, де багато старих пнів. Товсті «осінні» опеньки порівнюють навіть з білими грибами - смачні, запашні, вимагають мінімум очищення і термічної обробки, швидко і легко приготувати. Ці гриби багаті на вітаміни В і С і 1, містять калій, натрій, магній і залізо. Благотворно впливають на стан кишечника, усувають кишкову паличку та золотистий стафілокок. Корисні при ішемічній хворобі та цукровому діабеті. 100 грамів опеньків заповнює добову потребу організму в меді і в цинку. За вмістом кальцію і фосфору опеньки не поступаються деяким видам риби. Добре засвоюються і надовго додають сили.

• Гливи - непримітні, скромні грибочки володіють багатьма корисними властивостями. Містять вітаміни групи Е, В, С і рідкісний вітамін D2, який необхідний в процесі засвоєння кальцію і фосфору в кишечнику. Найбільше грибів містять нікотинової кислоти (вітамін В3), яка прискорює обмінні процеси і бере участь в оновленні клітин. Гливи мають бактерицидні властивості, нормалізують тиск, знижують рівень «поганого» холестерину в крові, зміцнюють сосуди.100 грамів глив досить, щоб доставити добову норму калію.

• Лисички - володіють чудовим ніжним смаком. Крім цього у них безліч цінних поживних якостей - надають імуностимулюючу та протипухлинну дію. Благотворно впливають на стан слизових оболонок, відновлюють клітини шлунка і підшлункової залози. Теж містять бета-каротин, велика кількість міді і цинку, є джерелом необхідних амінокислот. Природні антибіотики в лисички зупиняють поширення стафілокока і туберкульозної палички. Витяжку з лисичок використовують при захворюваннях печінки і для поліпшення кровотворної функції.

• Печериці - доступний, повсякденний варіант, використовується для приготування салатів, випічки, перших і других страв. Вимагають мінімум зусиль для приготування - кілька хвилин на сковороді з вершковим маслом і готова порція смачних, ароматних грибочків. Містять багато вітамінів, наприклад, групи В більше, ніж у багатьох овочах. Мінеральні солі допомагають відновлювати водно-сольовий баланс і зменшувати набряки. Амінокислоти покращують мозкову діяльність, покращують пам'ять, знімають депресивний стан і втому.

Як краще вживати корисні гриби

Гриби повинні заготовляти і зберігатися з дотриманням строгих термінів, оскільки це м'який, швидкопсувний продукт. Реалізуються тільки по окремих видах, грибні суміші заборонені, адже кожен вид вимагає особливої ​​підготовки і приготування. Так що, якщо ви назбирали гриби, то не відкладайте їх очищення і сортування довше, ніж на 5-6 годин.

Їх можна варити, смажити, запікати, заготовлювати для тривалого зберігання (сушити, заморожувати, консервувати). Добове вживання не повинно перевищувати 100-150 грамів на дорослу людину. Дітям до 3-х років гриби протипоказані, а до 14 років дозволені з великою обережністю. Краще утриматися від вживання грибів при розладі травлення або загостренні хронічних захворювань.

П'яте місце - сироїжки

Незважаючи на те, що ці гриби вважаються цілком тривіальними, і багато грибники зовсім їх не беруть, вони мають величезну цінність і це актуально для всіх видів сироїжок, включаючи навіть рожеву, яку зараховують до умовно їстівних. Не варто брати тільки Сироїжку пекучу і кілька інших по-справжньому шкідливих, всі інші мають виняткову користю. Сироїжки смачні і ситні, в них багато білка, присутні вітаміни РР, С, Е, практично вся група В. Вони виводять холестерин, чистять і зміцнюють судини. Крім того, вони мають дезінфікуючу властивість і чистять органи шлунково-кишкового тракту.

Четверте місце - грузді

Грузді високо цінувалися в минулі часи, і сьогодні в багатьох селах і віддалених населених пунктах їх вважають благородними грибами поряд з білим, збираючи тільки ці два різновиди. Груздь дійсно цінний - в ньому міститься багато вітаміну D, причому рослинного походження - таких продуктів налічується зовсім не багато. Варто відзначити, що мочений груздь рятує від сечокам'яної хвороби, забезпечує ті ж вітаміни, що і сироїжка, а крім того, постачає в організм цілий набір корисних бактерій. Це натуральний антибіотик, який тільки зміцнює організм, не викликаючи просідання імунітету.

Третє місце - рижики

Ще один цінний гриб, який користується повсюдним повагою - це рижик. Ці гриби мають неповторний аромат і насичений смак, їх смакові якості безцінні. А ще вони легко засвоюються, мають в своєму складі практично повну групу каротиноїдів, вітаміни групи В, і багато інших корисних речовин. У них є амінокислоти і залізо, мінеральні солі. Вони допомагають при проблемах з легкими і нормалізують обмін речовин.

Друге місце - підосичники

Вони відрізняються від побратимів - підберезників, або Обабко, яскравою червоною капелюшком, а в цілому, дуже схожі з ними. У них є залізо, калій і фосфор, міститься багато білка. Це поживна і ситна їжа, яка наповнює організм клітковиною, жирними кислотами, лецитином. Вони знижують холестерин, а за вмістом білка випереджають м'ясо.

Найкорисніший гриб

Найкорисніший гриб це білий гриб. У цьому грибі удосталь є харчові волокна, білок, ферменти, полісахариди. Известно, что регулярное употребление в пищу этого гриба снимает проблемы сердечно-сосудистой системы, позволяет успешно справляться с онкологией. Гриб способствует гармоничной работе щитовидной железы, ускоряет рост ногтей и волос, а еще он известен своим огромным набором аминокислот.

Цей продукт підтримує імунну систему, є корисним для всього організму в цілому, і взагалі, його можна тільки рекомендувати, причому всім і відразу. У ньому є фосфор і залізо, цинк, кальцій, і по вітамінно-мінеральному набору це один з найбільш багатих продуктів, аналог якого знайти вкрай складно.

Він може повністю замінити м'ясо в раціоні - якщо не назавжди, то на дуже тривалий термін. Шкода, що білі гриби можна отримувати свіжими тільки сезонно. Втім, грамотний підхід до просушуванню і консервації робить продукт доступним протягом цілого року.

Такі найкорисніші гриби, які можна зустріти в російських лісах. Але варто пам'ятати, що вони - далеко не єдині в своєму роді, і крім їх багато користі для організму можна отримати від рижиків, Обабко, волнушек і інших грибів, визнаних не тільки їстівними, а й благородними. Для гурманів можна порадити ще й моховики, які мають виняткові смаковими і ароматичними якостями. Делікатесом вважається і мигдальний гриб.

Однак при зборі грибів у будь-якому випадку варто проявляти обережність, щоб не переплутати корисні гриби з отруйними. Також не варто збирати їх на забруднених місцях, брати гнилі або червиві, так як вони здатні накопичувати в собі токсини, перетворюючись з корисних на шкідливі, і навіть небезпечні для людини. Варто вибирати знайомі види грибів, переконуючись у відсутності гнилі, цвілі, великого обсягу ходів від комах, і тоді «тихе полювання» принесе тільки користь (читайте нашу статтю: самі отруйні гриби в Росії).

Найкорисніші гриби

Страви з грибів знайомі практично кожній людині, ці дари природи є основою для супів, салатів, соусів і багато чого іншого. Існує безліч видів так званого лісового м'яса, і кожен з них має свої достоїнства, тому вибрати найкорисніші гриби непросто, проте, вчені встановили, в яких з них міститься найбільша кількість вітамінів і поживних речовин.

Гриби - користь і шкода

Що таке гриби? Це позбавлені хлорофілу організми, що відрізняються від рослинних і тваринних біологічно. Їх призначення - підтримувати природний круговорот речовин, усуваючи мертві органічні речовини, тіла.

Деякі духовні практики стверджують, що ці організми приносять шкоду людині, що вони знаходяться під захистом Бога Смерті Ямарджа, що вживання їх в їжу шкодить, заважає утримувати людську свідомість в векторі саттва гуни, тобто в благості, умиротворення. І навіть Аюрведа відносить гриби до продуктів, які забирають енергію.

Але чи варто довіряти твердженням медичної школи виникла близько семи тисяч років тому. Те, що було значимо для людей, що жили на півострові Індостан сім тисяч років тому, для нас живуть сьогодні хіба актуально?

Гриби і раціональне харчування

Раціональним називають харчування збалансоване. Нашому Купити диплом в Смоленську за матеріалами www.diplomsruss.com. організму потрібні білки, жири і вуглеводи, нашому організму не обійтися без вітамінів і мінеральних елементів, значить, раціон харчування повинен бути різноманітним, в ньому повинні бути присутніми м'ясо, молочні продукти, хліб, яйця, риба, фрукти і овочі і, звичайно, гриби. За насиченістю білковими речовинами, рослинними жирами вони лідирують. У сушених боровиках, свіжих печерицях, маринованих рижиках, маслюках, підосичники і інших білків більше ніж у м'ясі та рибі. Особливо велика користь грибів молодих, в їх капелюшках містяться не тільки білки і жири.

Гриби - джерело вітаміну для організму людини. Білий гриб - найкращий, користь його в тому, що в ньому і, звичайно, в інших їстівних грибах містяться вітаміни:

  • «А» або ретинол, потрібен для гарного зору, для підтримки імунітету, захищає від простудних і вірусних захворювань, сприяє регенерації шкіри, продовжує життя хворих на СНІД, особливо корисний вагітним жінкам, ретинол сприяє забезпеченню нормального харчування ембріона.
  • «В1» або тіамін, потрібен вагітним і годуючим жінкам, а також людям важкої фізичної праці, тяжкохворим людям, а також людям схильним до захворювань. Допомагає при гіпертонії, сприяє зміцненню пам'яті, допомагає при розладах кишечника і інших.
  • «В2» або рибофлавін, це еліксир краси і молодості. Недолік рибофлавіну в організмі призводить до летальних наслідків.

Вітаміни містяться в різних їстівних грибах, користь печериць у вітамінах групи «В», багато вітамінів в грузді, лисички, маслюках, корисні опеньки, підберезники, підосичники.

Раціональне харчування передбачає збагачення організму мінеральними речовинами. Користь грибів збагачують організм калієм, кальцієм, фосфором, магнієм, натрієм, залізом, сірої, кремнієм, очевидна.

Чим корисні гриби для людини?

У свій харчовий раціон гриби людина включав з найдавніших часів. Спочатку їх їли свіжими, а коли з'явився вогонь, стали варити або запікати. Стародавні єгиптяни вірили, що вживання в їжу грибів робить людину безсмертною. Крім того, цей дар природи вважався святий їжею, яку могли дозволити собі тільки фараони.

Сьогодні гриби доступні всім. Їх можна придбати в будь-якому магазині свіжими, замороженими, маринованими, нарізаними і т. Д. Покупці цінують цей продукт за особливий смак і аромат. Крім того, цей воістину цінний дар природи не має в своєму складі крохмалю. У зв'язку з цим він може бути використаний в їжу в якості дієтичного продукту.

Гриби можна знайти практично на кожному святковому столі. Використовують їх і для проведення курсу позбавлення від зайвої ваги, так як складаються вони на 90% з води і мають низький вміст калорій.

Чим корисні гриби? Перш за все, своїми поживними властивостями. У їх складі є жири і протеїни, целюлоза і глюкоза, різноманітні мінеральні елементи (магній і натрій, залізо і калій, а також кальцій). Багаті гриби і деякими вітамінами - B, C. F. D і A.

Ще чим корисні гриби? Цей продукт являє собою гібрид білків, що мають тваринне і рослинне походження. Багатий унікальний природний дар амінокислотами, в більшості своїй представленими глутамат. Саме тому гриби за смаковими якостями нагадують м'ясо, але при цьому не містять холестерин.

Чим корисні гриби для здоров'я? Вони сприяють зміцненню імунітету, усунення втоми і астенії. Вживання в їжу цього натурального продукту є однією з профілактичних заходів щодо недопущення розвитку захворювань судин і серця, а також онкології. Така дія обумовлюється біологічно активними речовинами, які входять до його складу.

Що корисного в грибах для кістково-суглобової системи? Це єдина рослинна їжа, що містить вітамін D, який типовий для м'яса риб. Саме тому вживання в їжу цього дару природи важливо для здоров'я зубів, кісток, а також шкіри, волосся і нігтів.

Ще чим корисні гриби? Своїм антиканцерогенну дію. Науковими дослідженнями доведено протипухлинна активність речовини ленітан, яке є в складі деяких видів грибів. Воно ж протидіє і СНІДу.

Які гриби корисні для профілактики раку грудей? Це всім відомі печериці. Вони мають в своєму складі особливі речовини, здатні придушити життєдіяльність ферментів, за участю яких виробляється естроген.

Унікальний природний продукт багатий селеном. Ця речовина є антиоксидантом, що знижує ймовірність розвитку раку передміхурової залози. Гриби, що містять велику кількість мінеральних солей і вітамінів, вважають чудовим джерелом енергії. Їх рекомендують вживати в період одужання. На думку деяких дієтологів, цей продукт має і протиалергічну дію. Включення грибів в харчовий раціон дозволяє збалансувати обмінні процеси організму і стимулювати пам'ять. Це стає можливим завдяки наявності в складі продукту протеїнів, рівень яких в два рази більше, ніж в м'ясі.

Користь і склад

Гриби не дарма додають в різні страви і вживають їх в чистому вигляді, оскільки вони мають ряд корисних властивостей, а саме:

  • нормалізують роботу нервової системи, допомагають впоратися зі стресом, покращують пам'ять,
  • знижують кількість шкідливого холестерину в крові,
  • підвищують захисні сили організму, зміцнюючи імунітет,
  • значно знижують ризик виникнення захворювань ендокринної системи, серця і судин,
  • сприяють підвищенню апетиту, стимулюють вироблення шлункового соку, який допомагає перетравлювати інші продукти.

Крім того, гриби вважаються дієтичним продуктом. Ароматні дари природи отримали всі ці корисні властивості завдяки своїм складом. Серед компонентів грибів зустрічаються корисні мінеральні речовини, вітаміни, рослинні білки, жири, жирні кислоти, смоли і ефірні масла, завдяки яким гриби і мають характерний аромат.

Але крім корисних компонентів, в складі зустрічаються і шкідливі речовини, такі як хітин. Даний компонент заважає повноцінному засвоєнню білкових з'єднань. Основна кількість хітину міститься в нижній частині гриба, саме тому для вживання в їжу краще використовувати їх капелюшки. Якщо ж ви все-таки любите ніжки, то перед приготуванням страв ретельно зчищають з них верхню шкірку.

Список найкорисніших

У список найкорисніших грибів потрапили такі види:

  • лисички,
  • підберезники.
  • грузді,
  • гливи,
  • опеньки,
  • печериці,
  • рижики,
  • підосичники,
  • білі гриби.

Крім цих грибів, можна виділити і інші, не менш корисні види. Серед рідко зустрічаються грибів можна виділити веселку звичайну, яка допомагає в лікуванні багатьох захворювань.

А також зовсім недавно відкрили лікувальні властивості гриба Шиитаке. У його складі були виявлені речовини, здатні впоратися з багатьма вірусами.

Рідкісним, але дуже корисним грибом вважається трюфель. Даний вид нормалізує процеси метаболізму і підвищує захисні сили організму, благотворно впливаючи на імунітет.

Очолюють список корисних грибів лисички, оскільки даний вид вважається самим «чистим», вбирає в себе менше шкідливих речовин. Лисички відносяться до пластинчастому увазі і є природним вітамінним комплексом, особливо в них багато аскорбінової кислоти. Крім цього, в лисички багато вітаміну А, сприятливо впливає на зір та шкіру, вітаміну В1, якого в цьому грибі міститься не менше, ніж в яловичої печінки, і вітаміну В3, що допомагає зростанню клітин і правильній роботі підшлункової залози.

Серед компонентів гриба можна зустріти бета-каротин, амінокислоти, мідь, цинк та інші корисні речовини.

Лисички допомагають очищенню печінки, сприяють підвищенню імунітету, знижують ризик виникнення пухлин, забезпечують виведення токсинів і шкідливих речовин з організму. Якщо дані гриби готувати свіжими, то в них збережеться ергостерину - найпотужніший природний антибіотик.

підберезники

Відносяться до трубчастим грибам, відрізняються приємним ароматом і неймовірним смаком. Серед компонентів можна відшукати вітаміни групи В, D, токоферол (вітамін Е), багато важливих білки, а також речовини, що допомагають вивести з організму шлаки і токсини.

Інформація, що міститься в підберезники фосфорна кислота сприятливо впливає на опорно-рухову систему. У сушеному вигляді гриби допомагають лікувати захворювання нирок і регулювати цукор в крові.

Лікувальні властивості даних грибів відомі давно, наприклад, з їх допомогою лікували сечокам'яну хворобу і виводили з організму шкідливі речовини. Крім цього, грузді допомагають нормалізувати роботу нирок і перешкоджають сольовим відкладенням в суглобах.

Даний вид грибів багатий вітаміном D, який допомагає засвоєнню кальцію. Особливо корисні солоні грузді. Якщо їх правильно засолити, то в процесі бродіння виділяться бактерії, які виявляться корисними для мікрофлори кишечника.

Даний вид грибів багатий аскорбіновою кислотою, ретинолом, вітаміном D2, нікотиновою кислотою, а також калієм. Гливи славляться своїми лікувальними властивостями. Наприклад, вони прискорюють метаболізм в організмі, допомагають відновленню клітин, благотворно впливають на судини і знижують кількість поганого холестерину в крові, допомагають нормалізувати артеріальний тиск. На основі даних грибів навіть виготовляються лікарські засоби для людей, які страждають на цукровий діабет.

Дані гриби наділені вітаміном В6 і практично всіма мінеральними речовинами, особливо кальцієм і фосфором.

Опеньки надають сил організму, сприятливо впливають на кишечник, корисні людям, страждаючим захворюваннями серця і цукровим діабетом.

печериці

Сьогодні ці пластинчасті гриби можна купити практично в будь-якому магазині або на ринку. Вітамінів групи В тут навіть більше, ніж в деяких овочах. Що входять до складу гриба мінеральні речовини допомагають зняти набряки і нормалізувати водно-сольовий баланс організму, а амінокислоти благотворно впливають на роботу мозку, надають сил і підвищують настрій, виводячи з депресивних станів. А також вважається, що даний вид грибів допомагає впоратися з сильним головним болем.

Однак корисні тільки тепличні шампіньйони. Дикорослі ж гриби можуть містити ртуть, срібло, кадмій і інші шкідливі для організму речовини.

Ці пластинчасті гриби багаті вітамінами групи В, бета-каротином, мінералами та іншими корисними речовинами. Завдяки такому складу рижики підвищують імунітет, допомагають усунути симптоми захворювань суглобів, нормалізують обмінні процеси організму.

Білий гриб

Відноситься до трубчастих грибів, збагачений вітамінами С, D, A, B1, а також багатьма важливими мінералами, білками і іншими речовинами. По відношенню до інших грибів добре засвоюється.

Завдяки своїм складом білі гриби покращують стан і оновлюють шкірний покрив, прискорюють ріст волосся, нігтів, а також нормалізують роботу щитовидної залози і сприятливо впливають на серце і судини.

Правила вживання

Щоб гриби принесли тільки користь, запам'ятайте кілька простих правил:

  1. Гриби як губка вбирають всі шкідливі речовини, тому їх не слід збирати поблизу дорожніх трас, міста, промислових і хімічних заводів. Не використовуйте для приготування їжі старі гриби, адже за все своє існування вони могли накопичити безліч шкідливих речовин.
  2. Дотримуйтесь всі норми зберігання і термін придатності грибів, адже даний продукт вважається швидко псуються. Сортувати і готувати гриби краще через 5-6 годин після збору. Ароматні дари лісу можна смажити, сушити, заморожувати або консервувати.
  3. Кожен вид грибів слід готувати окремо. Справа в тому, що кожен різновид вимагає свого способу приготування.
  4. Гриби дуже важко перетравлюються, тому їх не слід вживати при захворюваннях травної системи і патологіях печінки.
  5. Не слід давати грибочки малюкам до 3 років. Справа в тому, що травна система маленьких дітей не здатна виробляти спеціальні ферменти, призначені для перетравлення подібних продуктів. Дітям до 12 років гриби слід давати з особливою обережністю і в дуже маленьких кількостях.
  6. Необхідно знати міру. Смачні солоні грибочки можна вживати не більше 100 г на добу.
  7. Деякі їстівні дари природи мають отруйні «копії», тому слід чітко відрізняти гарні гриби від небезпечних двійників.

Завдяки своїм складом гриби дивно корисні для людського організму. Найголовніше - навчитися правильно їх збирати, готувати, не купувати солоності з грибів в неперевірених місцях і не перевищувати рекомендовану денну норму.

Дивіться відео: Абетка Харчування. Навіщо харчуватися правильно? (Може 2019).

Loading...