Популярні Пости

Вибір Редакції - 2019

Козяче м'ясо: користь і шкода

Коза - найцінніший вид м'яса, користь якого пов'язана з багатим вмістом поживних речовин і низькою калорійністю. Через специфічного запаху продукт несправедливо відправили на задвірки кулінарії. Адже при належному приготуванні козяче м'ясо дасть фору більш жорсткою і важкої для перетравлення яловичині.

Фото: Depositphotos.com. Автор: marmo81.

Харчова цінність

У козячому м'ясі містяться вітаміни, які позитивно впливають на стан людини.

Вітаміни групи B:

  • тіамін - 0,05 мг на 100 г,
  • рибофлавін - 0, 2 мг,
  • холін - 70 мг,
  • піридоксин - 0,4 мг,
  • пантотенова кислота - 0,5 мг,
  • фолієва кислота - 8 мкг,
  • кобаламин - 2 мкг.

А також вітаміни: E (0,5 мг), H (3 мкг), PP (8 мг).

У складі козлятини знаходяться мінеральні речовини:

  • фосфор - 200 мг,
  • натрій - 65 мг,
  • хром - 10 мкг,
  • кальцій - 10 мг,
  • калій - 325 мг,
  • магній - 20 мкг,
  • цинк - 4 мг,
  • залізо - 3 мг,
  • йод - 7 мкг і ряд інших.

Уваги заслуговує білкова складова, а саме - амінокислоти (АК). Вони грають важливу роль: беруть участь в синтезі будівельного матеріалу всіх органів і клітин, потрібні для нормального функціонування головного мозку.

Коза - один з небагатьох тварин продуктів, що містять всі незамінні АК.

У 100 г білка містяться:

  • валін - 5,6,
  • ізолейцин - 3,6-3,7,
  • лейцин - 7,3-7,6,
  • лізин - 8-11,
  • метіонін - 8,3-9,0,
  • треонин - 3,8-3,9,
  • фенілаланін - 15,2-16,1,
  • триптофан - 1,3-1,6.

Корисні властивості

Цей низькокалорійний і легкозасвоюваний продукт підходить для харчування дітей, літніх, людей з ослабленим імунітетом, ожирінням, проблемами з шлунково-кишковим трактом (ШКТ).

Розглянемо корисні властивості козлятини ближче.

  • Для печінки. Завдяки великій кількості вітамінів групи B, зокрема холіну, благотворно впливає на цей орган. Регулярне вживання рекомендується при цирозі, гепатиті, алкогольної залежності.
  • Покращує стан шкіри, роблячи її пружною і гладенькою за рахунок вітаміну E в своєму складі.
  • Після травм. Кальцій в поєднанні з іншими мікроелементами благотворно діє на опорно-руховий апарат людини, сприяє регенерації і відновленню кісткових структур.
  • Дієтичні якості. Низький відсоток жиру і відсутність вуглеводів дозволяють рекомендувати козяче м'ясо людям із зайвою вагою. За останніми дослідженнями, правильно приготований продукт прискорює обмінні процеси в організмі.
  • Безпечна для серцево-судинної системи. Практично не містить холестерину, на відміну від яловичини і свинини. Можна використовувати для профілактики атеросклерозу.
  • Відсутні паразити (в тому числі, гельмінти), в той час як яловичина часто містить їх личинки.
  • Допомагає виведенню зайвої рідини, покращує роботу нирок, позбавляє від набряків.
  • Знижує ризик розвитку хвороби Альцгеймера, згідно з новими дослідженнями.

отруйні корми

В ідеалі харчування кіз повинно бути повноцінним і натуральним. Але заводчики в гонитві за швидким прибутком використовують корми, що містять генно-модифіковані компоненти (наприклад, Roundup Ready - соєвий), які негативно позначаються на потомстві, якість молока і м'яса. Наслідки від вживання такої козлятини вченим поки невідомі.

технологія копчення

  • тушка тварини,
  • 10 часточок часнику,
  • по 10 г меленого чорного і червоного перцю,
  • 30 г цукру,
  • 70-80 г солі,
  • спеції за смаком (кориця, гвоздика, коріандр).

  1. Тушку розрубати вздовж, розпластайте, зробіть надрізи на філейні частинах, помістіть в них дрібно рубаний часник.
  2. Натріть сумішшю з солі, цукру, спецій.
  3. Залиште в прохолодному місці на 1-2 дня.
  4. Закоптити протягом 3-4 тижнів.

Тушонка в домашніх умовах

  • 1 кг м'яса,
  • 1 головка цибулі,
  • півлимона,
  • 3-4 горошини запашного перцю,
  • 4 лаврові листочки,
  • 3 зубчики часнику,
  • 5 ст. л. свинячого жиру,
  • сіль, перець мелений - за смаком.

  1. М'ясо ретельно вимийте, порубати на шматочки, сбризнете соком лимона і залиште на півгодини.
  2. Покладіть в каструлю (можна в чашу мультиварки), повністю залийте водою.
  3. Коли вода закипить, киньте в ємність очищену цибулину, сіль, перець, лавровий лист і, зменшивши вогонь, тушкуйте під закритою кришкою 2,5 години.
  4. Остудіть козлятину, відокремте від кісток і порубати ножем.
  5. У товстостінну каструлю закладіть м'ясо і смалець, поставте на вогонь.
  6. Постійно помішуючи, тримайте на вогні протягом 15 хвилин.
  7. Перекладіть вміст каструлі в стерилізовані банки і герметично закрийте кришкою.

питання вибору

Свіжу козлятину краще купувати на ринку, керуючись параметрами:

  • Щільність і пружність: після натискання пальцем повертається в початковий стан.
  • Червоний колір м'яса, і білий - жиру.
  • Чи не повинна бути заветренной або сухий.
  • Сильний неприємний запах сигналізує про старість або неякісної обробленні, легкий специфічний - можливий (зникне в процесі приготування).

Їдять чи козяче м'ясо

Козяче м'ясо їдять. Причому набагато більший час, ніж будь-яке інше. Просто в сучасному світі козяче м'ясо, що володіє специфічним присмаком, незважаючи на корисні властивості, не володіє великою популярністю. Крім того, з точки зору бізнесу, вирощування яловичини і свинини набагато вигідніше.

Існує хибна думка, що м'ясо кіз, незважаючи на корисні властивості, має неприємний запах, оскільки самі кози, м'яко кажучи, теж пахнуть не дуже приємно. Однак це не так, м'ясо за смаком нагадує баранину, а неприємний запах обумовлений виключно виділеннями шкірних залоз кози. При правильній обробці туші в м'ясі цей запах повністю відсутня.

Хімічний склад козячого м'яса

До складу 100 г продукту входять наступні вітаміни:

  • вітамін В1 - 50 мкг,
  • В2 - 0,2 мг,
  • В5 і Е - 0,5 мг,
  • В6 - 0,4 мг,
  • В9 і РР - 8 мкг,
  • В12 - 2 мкг,
  • Н - 3 мкг.

Мікроелементний склад продукту наступний:

  • калій - 325 мг,
  • кальцій - 10 мг,
  • залізо - 3 мг,
  • йод - 7 мкг,
  • магній - 20 мг,
  • натрій - 65 мг,
  • кобальт - 7 мкг,
  • хром - 10 мкг,
  • цинк - 3 мг,
  • фтор - 0,63 мг,
  • фосфор - 200 мг.

Можна помітити, що мікроелементний склад м'яса дуже різноманітний, а концентрації кобальту, фосфору, заліза і хрому досить великі. Наприклад, в 100 г м'яса міститься 70% добової норми кобальту.

Чим корисний козячий жир

Користь і шкода козячого внутрішнього жиру також добре вивчені. До складу жиру входять речовини, що мають імуностимулюючу і антиоксидантну дію. Переважно жир використовують в складі різних мазей для зовнішнього застосування, однак допустимо застосування всередину.

Козій жир допомагає при різних захворюваннях опорно-рухового апарату. До них відносяться: артрити, артрози, ревматизм і остеохондроз. Жир використовують також для лікування подагри.

Також козячий жир застосовують для лікування захворювань нервової системи, таких як невралгія і неврит. Крім того, користь жиру виявляється при лікуванні простудних захворювань та інфекцій верхніх дихальних шляхів.

Завдяки вмісту коферменту (коензим Q 10) козячий жир застосовується в косметології як препарат проти старіння. Зокрема, його користь проявляється в розгладженні зморшок.

Козій жир при кашлі і бронхіті у дітей

При захворюваннях верхніх дихальних шляхів жир можна застосовувати всередину. Наприклад, народні ліки від кашлю на основі козячого жиру і молока робиться за таким рецептом: в 250 г теплого молока слід додати по 1 ч. Л. меду і жиру і добре їх перемішати.

Ліки випивається перед сном, після чого слід відразу ж лягти в ліжко і гарненько вкрити ковдрою. Курс прийому становить 5-7 днів. У разі сильного кашлю складу застосовують двічі на добу: по обіді і перед сном.

Додатковою терапією при кашлі і бронхіті є розтирання жиром. Для цього його злегка підігрівають і наносять на шкіру в районі грудей і спини в області легенів. Жир необхідно повністю втерти в шкіру. Для поліпшення дії можна додати в розплавлений жир кілька крапель скипидару.

У разі загострення хронічного бронхіту рекомендується застосовувати розтирання з суміші козячого жиру з прополісом (в співвідношенні 1 до 10). Ця суміш виходить шляхом змішування компонентів на водяній бані, після чого остуджують і поміщається в холодильник. Для розтирання слід дістати її з холодильника і цим шматочком почати проводити розтирання. Спеціально нагрівати суміш на вогні не потрібно.

Розтирання застосовують 2-3 рази на день. Курс лікування становить один тиждень.

Подібна терапія може мати протипоказання, пов'язані в першу чергу до алергії, а також проблемам з печінкою і підшлунковою залозою. І хоча у дітей ці захворювання дуже рідкісні, краще проводити лікування подібними засобами після консультації з педіатром або лікарем.

Козій жир для лікування гнійних ран

Рецепт мазі для обробки гнійних і довго не гояться ран наступний:

  1. У рівних пропорціях беруться жир, тертий на дрібній тертці цибулю і сіль.
  2. Все це змішується без розтоплення жиру в однорідну масу.
  3. Після чого мазь наноситься на марлевий або тканинний компрес і прикладається до рани.

Компрес вимагає щоденної заміни, причому мінімум годину на добу рана повинна «дихати». Як тільки стан рани стане менш небезпечним, застосування компресів можна припинити.

Для лікування гастриту

Застосовують жир і для лікування шлунково-кишкового тракту, зокрема існують рецепти для поліпшення стану хворих на гастрит і виразку шлунка.

Для цього на водяній бані розігрівається наступна суміш:

  • козячий жир - 500 мл,
  • мед - 500 мл,
  • сік алое - 15 г.

Засіб приймають двічі на день по 20 мл за 30 хвилин до їди.

Коза - шкода і протипоказання

М'ясо кози настільки безпечно і корисно, що у нього практично немає протипоказань. М'ясне пюре можна без побоювання давати дитині першого року життя з введенням м'ясного прикорму. Козлятину можна їсти вагітним і годуючим жінкам. У деяких людей є алергія на білок - їм в принципі протипоказано будь-яке м'ясо, і козлятина - не виняток. Дуже рідко виникає індивідуальна непереносимість козлятини, в цьому випадку від вживання продукту слід відмовитися. Деякі люди не люблять м'ясо кози, оскільки воно має специфічний запах. Але це проблему цілком можна вирішити.

Як вибрати і приготувати козлятину

Краще купувати м'ясо в тих місцях, де воно не залежується - як правило, це ринок. Хороше м'ясо кози має бути червоного відтінку, воно не повинно бути заветренной або сухим. Після приготування м'ясо кози буде трохи світліше яловичини. М'ясо не повинно бути пухким або слизової. Натисніть на червону м'якоть м'ясної тушки - після деформації м'ясо повинно швидко виправитися і прийняти колишню форму. Іноді продавці видають баранину за козлятину - пам'ятайте, що м'ясо кози має світлішу структуру, до того ж, жир накопичується в очеревині, а не на поверхні тушки, як у барана. Понюхайте м'ясо - припустимо незначний запах, який можна придушити в процесі приготування. Якщо м'ясо відверто смердить, купувати його не варто.

Щоб м'ясо не виливала неприємний запах, про це повинні подбати вже під час забою худоби. При видаленні шкури потрібно ретельно стежити, щоб шкура не стикалася зовнішньою стороною з м'ясом, адже часто неприємний запах - це піт тварини. Перед варінням м'ясо попередньо замочують, готують його на другому або третьому бульйоні. У воду обов'язково додають різні спеції, особливо розмарин - він прекрасно пригнічує сторонні запахи. Якщо ви плануєте запікати або смажити м'ясо, його потрібно довго маринувати - не менше доби. Від неприємного запаху можна позбутися, якщо додати в маринад стакан білого вина. Коза прекрасно поєднується з будь-якими гарнірами - круп'яними або овочевими.

У селах кози - це невід'ємна частина загального господарства. Вони невибагливі, дають багато молока, з якого виготовляють сир, масло та інші продукти. Люди користуються пухом і вовною кози, із задоволенням ласують його ніжним м'ясом. А ще коза - це неймовірно розумна тварина, яке володіє кмітливістю і прекрасну пам'ять. На відміну від корови, коза не хворіє на туберкульоз і бруцельоз. Тому вживати м'ясо кози можна без побоювань!

М'ясо - Козине м'ясо

Козяче м'ясо - М'ясо

На європейському ринку це ніжне і смачне м'ясо тільки починає набирати популярність, а ось в країнах Азії і Африки, особливо завдяки тому, що релігійні погляди не забороняють вживати його в їжу, воно цінується вже дуже давно. Коза - досить невибаглива тварина. Вона може виживати практично в будь-якому кліматі і неперебірливого в їжі. Тому основна частина світового виробництва козячого м'яса припадає на африканський континент і азіатські країни.

Основна характеристика

Коза вважається червоним м'ясом, але воно набагато світліше, ніж інші види. Молоде м'ясо світлого, блідо-рожевого кольору. З роками значно темніє і до старості набуває темно-червоний або теракотовий колір. Якщо залишити його на відкритому повітрі, то воно потемніє ще більше і буде ближче до винно-червоного відтінку. Козій жир навпаки дуже світлий, білого кольору. Якщо раптом його відтінок здасться жовтуватим, значить це вже не молода особина. Жир в основному накопичується в черевній порожнині кози і невеликі його відкладення помітні під шкірним покривом.

За смаком козлятина не поступається таким видам м'яса, як баранина або яловичина. М'ясо її має помірний солонуватий присмак. Найкращим вважається м'ясо молодих козенят, віком від півроку до десяти місяців. Більш дорослі особини відрізняються гострим смаком, і іноді неприємним запахом. Але це твердження більше відноситься до дорослих некастровані козлам. Специфічний, яскраво виражений запах може вийде і в тому випадку, якщо коза неправильно обробити і оброблена, тому що як правило такий аромат виходить з шкури кози, а не від її м'яса. А в старовину найсмачнішим і жирним вважалося м'ясо кастрованих цапів, шести-семи річного віку. Воно мало солодкуватий присмак і ніжну м'якоть. Стверджують, що з такого козла виходить чудовий паштет.

За старих часів іудейські священики під час обряду відпущення гріхів використовували козлів. Вони клали руки їм на голови, немов перекладаючи всі людські гріхи на тварин. Після скоєння такого обряду, святі отці відпускали їх на простори Іудейській пустелі. Саме від цих козлів і пішла назва «цапа-відбувайла».

Вживання козячого м'яса не заборонено жодними релігійними канонами ні в одній релігії світу, будь то іслам, індуїзм або іудаїзм.

До речі, а ви знали, що зіниці у кіз незвичайної форми? Це єдина тварина з прямокутними зіницями.

Склад і харчова цінність козлятини

Козяче м'ясо вважається дієтичним, низькокалорійним продуктом, тому що практично не має жирів в своєму складі. Його можна вживати і в дієтології і для дитячого харчування. Воно містить набагато менше шкідливого холестерину, ніж в інших видах м'яса і містить досить багато білка. Коза насичена корисними амінокислотами і мінералами, містить в своєму складі і ненасичені жирні кислоти. М'ясо кіз - це джерело вітамінів. Там їх міститься набагато більше, ніж в яловичині, баранини або свинини. Енергетична цінність козлятини 143 ккал, вміст білків 27 грам на 100 грам продукту, а жирів - всього лише 3,1 грам. У той час як в свинині, наприклад - 9,6 грам. Насичених жирів в козячому м'ясі близько 1 грама, а холестерину - 75. Якщо взяти в порівняння ту ж курку, то в ній цієї шкідливої ​​речовини міститься 89 грамів на 100 грамів продукту.

Багата козлятина вітамінами групи В, пантотенової і фолієвої кислоти. Є джерелом вітаміну А, параамінобензойноїкислоти і холіну.

Важлива інформація

Найвища харчова цінність у м'яса козенят. Щоб воно вийшло максимально смачним, тварина годують молоком до того моменту, як йому виповниться 1,5 місяці. Іноді за кілька тижнів до забою раціон змінюють, вводячи в нього житні і пшеничні висівки. Справжнім делікатесом вважається м'ясо молодих кастрованих козликів. Однак працюючи навіть з таким м'ясом, доводиться дотримуватися певних правил, щоб на тушку не поширився неприємний запах.

Цікавий факт:
Приємним смаком і великою кількістю корисних компонентів володіє лише м'ясо так званих м'ясних кіз. Молочні кози в їжу дійсно практично не придатні. Через особливості обміну речовин отримується з них м'ясо пахне потом і сечею тварини. У випадку з м'ясними козами ця особливість теж присутня, але вона слабо виражена, а неприємний запах легко усувається при правильній обробці.

З козячого м'яса виходять відмінні стейки, гуляш, котлети і відбивні. Як гарнір до основної страви краще використовувати картоплю, овочі, бобові або рис. Козлятину можна гасити в молоці кокоса, кисломолочних виробах, соку манго. Якщо м'ясо отримано з уже немолодого тварини, то його слід замаринувати на добу в білому або червоному вині.

Унікальні властивості козячого м'яса

Правильно здобуте козяче м'ясо відрізняється невибагливістю в плані обробки. Якщо не перетримати його на вогні, продукт максимально збереже свої корисні речовини. Є у козлятини і кілька особливостей, які тільки полегшують процес приготування страв і забезпечують їй терапевтичні властивості:

  1. Козяче м'ясо дуже швидко засвоюється, не викликаючи тяжкості в шлунку. Його можна вживати дітям, дорослим і літнім людям.
  2. Волокна козлятины содержат внушительное количество витаминов (А, В, К и других) микроэлементов, минералов, аминокислот.
  3. В таком мясе намного больше воды чем жира. Благодаря этой особенности козье мясо включают в рацион людей, страдающих от ожирения и сидящих на лечебных диетах.
  4. За рівнем холестерину воно знаходиться на останньому місці серед всіх використовуваних в кулінарії м'ясних аналогів. Цей фактор дозволяє вживати продукт навіть людям, що страждають на атеросклероз.
  5. Кози, на відміну від свиней і корів, не страждають від хвороб, які можуть передаватися людям або впливати на якість одержуваних з них м'ясних заготовок.

Коза гіпоалергенна, вона не провокує негативну реакцію з боку організму. Головне, навчитися її правильно вибирати і готувати.

Всі перераховані особливості і є основою корисних властивостей продукту. При регулярному вживанні козячого м'яса можна розраховувати на помітне поліпшення стану і зміцнення здоров'я.

  • Речовини в складі продукту сприяють нормалізації мозкового кровообігу. Завдяки цьому може покращитися стан пацієнтів з хворобою Альцгеймера або іншими подібними патологіями.
  • Козяче м'ясо сприяє поліпшенню обміну речовин, що призводить до зменшення набряків. В результаті тканини краще і швидше насичуються вітамінами, мінералами та іншими корисними речовинами.
  • Відбувається зміцнення кісткової і сполучної тканини. Це дозволяє організму швидше відновлюватися після переломів, вивихів і інших травм, перенесених операцій. Корисний продукт і жінкам, які перенесли пологи, годуючим мамам.
  • У козячому м'ясі багато цинку, який позитивно позначається на стані передміхурової залози.

Унікальні за складом і текстурою волокна козлятини корисні і при проблемах з роботою органів травлення, печінкою. Коза сприяє відновленню пошкоджених клітин, активної чищенні проблемних ділянок.

Як вибрати козяче м'ясо

Козяче м'ясо практично не продається в звичайних магазинах або супермаркетах. Шукати його слід на ринках або в м'ясних крамницях. При виборі продукту потрібно звернути увагу на наступні моменти:

  • Колір волокон повинен бути яскраво-червоним, це говорить про його свіжості. Темно-червоний відтінок вказує на те, що продукт вже досить давно зберігається. Заготівля, отримана з молодого ягняти, матиме ніжно-рожевий колір.
  • До поверхні шматка слід прикласти долоню, вона повинна залишитися сухою. Слиз і плями неприпустимі, рихлість і неоднорідність текстури теж повинні насторожити.
  • Якщо натиснути на м'якоть, вм'ятина повинна швидко виправитися.
  • Обов'язково слід понюхати продукт. Якщо він виливає неприємний і різкий запах, це може бути ознакою неправильного зберігання або порушення технології при початковій обробці.
  • Нерідко продавці намагаються видати за козяче м'ясо баранину. Розрізнити ці продукти можна за кольором волокон (козлятина світліше) і запаху. Крім того, жир у козлятини світліший і накопичується він у черевній порожнині, а не на поверхні тушки.

Козлятину найкраще готувати при першій же можливості. Тільки протягом перших трьох днів в ньому зберігається повний набір корисних речовин. Якщо термін зберігання продукту потрібно продовжити, то його слід відокремити від кісток і прибрати в морозилку. Температура при цьому не повинна бути вище 18º С.

Як використовують козячий жир в косметології

Основне застосування препарату в косметології - це створення кремів, що мають антивікове дію. Основою більшості подібних кремів є речовина, зване коензим Q 10. Властивості цієї речовини в своєму роді унікальні. Коензим дуже схожий за структурою на вітамін Е. І той і інший є антиоксидантами. Мало того, наявність в організмі коензиму в кілька разів підсилює антиоксидантні властивості вітаміну Е.

Але головним плюсом є те, що, на відміну від вітаміну Е, вітаміну К і інших антиоксидантів, коензим Q 10 виробляється в людському організмі самостійно. Основна проблема в тому, що після 30 років синтез цього корисного речовини в людському організмі майже повністю припиняється.

Козій жир містить достатню кількість цього компонента. На жаль, ввести коензим ззовні в мітохондрії клітин організму досить проблематично, тому використовується більш простий метод: нанесення кремів, що мають в складі коензим, безпосередньо на шкіру.

Застосування засобів з козячого жиру сприяє:

  • видалення з особи набряків і запалення,
  • зменшення кількості зморшок,
  • відбілюванню і харчуванню шкіри.

калорійність

М'ясо відноситься до дієтичних продуктів, просто не всі можуть його собі дозволити. На 100 г продукту припадає всього 216 ккал. Маленька жировий прошарок виключає потрапляння неприємного присмаку. Даний показник варіюється виходячи з частини туші. Гомілка, грудинка і окіст - найпоширеніші ласощі. Кажуть, що дикі породи мають більш багатий склад. В цілому будь-яке м'ясо без кістки цінується на ринку.

Характерно, що в одному шматочку міститься до 80 г води на 16 г жирів і приблизно така ж кількість білка. Вуглеводи в продукті відсутні. Коза має практично всі вітаміни групи В у кількості від 0,5 до 8 мг. З мінералів в м'ясі є мідь, хром, йод, марганець, цинк і сірка в оптимальному для організму співвідношенні. Це зовсім не ті отруйні речовини, відомі нам з шкільної хімії. Відмінною рисою вважається зміст 0,325 г калію, 10 мг кальцію і магнію.

Особливості та норми вживання козлятини

Як таких, особливостей вживання цього м'яса не існує. Готується воно як звичайна баранина, перед приготуванням для видалення характерного запаху її рекомендують вимочувати у воді. Однак, як показує практика, на відміну від баранини, м'ясо молодих кіз ніяким специфічним запахом не володіє.

Шкода козлятини і протипоказання

Користь і шкода козлятини для організму давно відомі дієтологів і вважається, що це м'ясо практично нешкідливий для організму людини. Винятки становлять випадки індивідуальної непереносимості, які поодинокі. Так що шкода козячого м'яса швидше обумовлений неправильними умовами зберігання і приготуванням, ніж його властивостями.

При цьому у козячого жиру спектр протипоказань досить серйозний. Цей продукт набагато більш небезпечний для людей, особливо мають такі проблеми:

  • панкреатит,
  • холецистит,
  • жовчокам'яна хвороба.

Його також не рекомендується застосовувати при вагітності та грудному вигодовуванні, оскільки можливу шкоду для дитини може багаторазово перевершити користь.

Як вибирати і зберігати козяче м'ясо

Користь козлиного м'яса не викликає сумнівів, проте щоб вона мала місце, м'ясо повинно бути свіжим. Критерії вибору цього продукту повністю повторюють критерії вибору будь-якого іншого виду м'яса. Воно повинно мати відповідний кольором і запахом, не повинно мати підозрілих вкраплень і так далі.

Як і будь-яке інше м'ясо, козлятину краще не зберігати, а приготувати її відразу ж.

Однак якщо виникла така потреба, робити це слід в холодильнику, в морозильній камері якого досяжна температура в -18 ° С.

Чи корисно козяче м'ясо?

Найцікавіше, що в цьому продукті, на відміну від м'яса великої рогатої худоби, немає паразитів (личинок, глистів). Мало того, користь козячого м'яса в тому, що в ньому міститься мінімум холестерину. Вітаміни групи В і Е надають позитивний вплив на стан шкіри, підтримуючи її пружність.

Особливо корисно це м'ясо тим, хто страждає від серцево-судинних захворювань. Воно швидко засвоюється. До того ж благотворно впливає на імунітет і підвищує його.

Регулярне споживання козячого м'яса здатне зміцнити зуби і кістки. Є відмінною профілактикою атеросклерозу, хвороби Альцгеймера, хвороб печінки внаслідок грижі, хронічного алкоголізму.

Лікарі рекомендують його до вживання тим, хто страждає від міжхребцевих гриж. Речовини, що містяться в м'ясі, відновлюють сполучні тканини.

Шкідливі властивості м'яса

Існує єдине обмеження - індивідуальна непереносимість. До того ж, при неправильному приготуванні, а точніше в результаті незнання правильній обробці тушки, м'ясо виділяє специфічний запах, який припаде до смаку не кожному.

Про користь і шкоду козячого м'яса люди замислюються не часто, багато хто навіть впевнені, що воно не вживається в їжу. Насправді, це унікальний за своїми властивостями і характеристиками продукт, який кулінари прирівнюють до найвишуканішим делікатесів. Поступово господині починають освоювати особливості роботи з цим продуктом, завдяки чому він набирає все більшої популярності.

Козяче м'ясо: корисні і небезпечні властивості

Розведенням кіз люди зайнялися дуже давно, близько 9 тис. Років тому. Це не випадково, адже коза - це молоко, шерсть, шкіра і навіть. м'ясо. Через тисячоліття козоводство не перестало бути популярним, так як коза - тварина, яке дуже невибагливо до їжі і догляду.

Причому в даний час існує спеціальна, м'ясне, козоводство, майже 3/4 якого зосереджено в країнах Азії (Китай, Індія, Пакистан) і Африки (Нігерія і ін.). Там кожні 5 років виробництво козлятини збільшується майже на 50%, оскільки продукт набуває все більшої популярності. Кози м'ясних порід зовні відрізняються від молочних кіз: вим'я у них піднесений, тулуб за рахунок товстих боків округлене, та й черево об'ємніше. Молока вони дають зовсім небагато, і вистачає його тільки на вирощування потомства.

Втім, у нас в країні не так багато людей, які постійно використовуються м'ясо кози в їжу. Для цього є одна суттєва причина - запах. М'ясо кози пахне потом і сечею тварини. Але це не тому, що тварина це брудне, а тому, що у кози такий обмін речовин. Про козла і говорити не доводиться. Епітет «козел смердючий» з'явився не випадково. Однак слід зазначити, що м'ясо кози при правильній його заготівлі та приготуванні дуже навіть нічого.

Для того щоб козяче м'ясо не пахло, з забитої тварини потрібно правильно зняти шкуру, причому відразу ж після цього ретельно миють тушу, щоб не дати запаху поширитися.

Самим високосортним м'ясом кози вважається м'ясо добре вгодованих молодих, до 1,5 місячного віку, кізок. Таке м'ясо дуже ніжне і взагалі не має неприємного запаху. Для цього козенят спочатку годують козячим молоком, а за кілька тижнів до забою житніми і пшеничними висівками.

Не набагато поступається за якістю м'ясо молодих кастрованих цапів, яких ще називають Вахула. Але їх м'ясо знайти навіть на ринку дуже важко. Дефіцит! М'якоть їх м'яса дуже багата вітамінами і іншими корисними речовинами.

Як зберігати м'ясо кози

Звичайно, найкраще приготувати м'ясо кози при першій можливості. Так в ньому збережеться максимальна кількість мікроелементів і вітамінів.

Для тривалого зберігання будь-якого м'яса його бажано відокремити від кістки, тому що процеси розкладання починаються в кісткової порожнини. У морозильній камері температура повинна бути не вище -18 ° С, так як при більш високій температурі деякі бактерії зберігають активність.

Козяче м'ясо в кулінарії

М'ясо молодої кози або Вахула можна почати готувати відразу. М'ясо старої кози спочатку потрібно маринувати, інакше страва вам навряд чи сподобається. Для марина найкраще використовувати молоде червоне вино. Біле вино також підійде, але тоді потрібно додати часник і інші спеції за смаком.

Якщо у вас немає досвіду готування страв з козячого м'яса, приготуйте відбивні - не пошкодуєте. Вони виходять дуже соковитими. Немає часу возитися - тушкуйте м'ясо як будь-яка інша, тобто з овочами (картоплею, капустою і т.д.). Якщо хочете здивувати гостей якимось кулінарним шедевром, приготуйте з кози м'ясний рулет.

У ресторанах козяче м'ясо зазвичай готують так: м'ясо нарізають кубиками, потім підсолюють, посипають перцем і (або) іншими спеціями. Після цього з нього можна готувати що завгодно: супи, відварювати, тушкувати. Кращим ресторанним гарніром до м'яса кози вважається чорнослив або квасоля.

Користь козячого м'яса

М'ясо кози вважається дуже цінним. Ще стародавні лікарі вважали козяче м'ясо ліками. Проведені вченими дослідження підтвердили думку лікарів, оскільки в складі козячого м'яса виявилося багато вітамінів і мінеральних елементів, які допомагають в лікуванні людей від різних захворювань. До того ж козяче м'ясо легко засвоюється. Його особливістю є те, що в ньому жиру менше, ніж води.

Кози не хворіють багатьма небезпечними для людини захворюваннями, тому їх м'ясо не тільки не небезпечно в плані можливості підчепити серйозну інфекцію, але і при вживанні в їжу допомагає людині впоратися з цими недугами. Так, кози не хворіють на бруцельоз і туберкульоз (до речі, на відміну від корів). Дивно, але козине м'ясо не уражається навіть ніякими паразитами.

Козяче м'ясо містить дуже мало холестерину (менше, ніж навіть в яловичині, не кажучи вже про свинину), тому показано при ожирінні і захворюваннях серцево-судинної системи. Тому ще козяче м'ясо рекомендується вживати в їжу в літньому віці.

Отже, козяче м'ясо показано:

  • в літньому віці,
  • при атеросклерозі,
  • захворюваннях серцево-судинної системи,
  • ослабленні імунітету.

Loading...